바궁(“바고옹”으로 발음)은 필리핀에서 인기 있는 조미료로, 일반적으로 필리핀 음식의 향료나 전채요리로 사용됩니다. 바궁은 일반적으로 매우 작은 종류의 새우나 크릴, 멸치 또는 기타 작은 물고기를 사용하여 준비됩니다. 바궁은 필리핀뿐만 아니라 하와이와 다른 태평양 섬에서도 널리 사용됩니다. 바궁을 만드는 과정은 세척, 소금에 절인 후 발효시키는 과정을 거친다. 이 과정은 일반적으로 며칠 또는 한 달 정도 걸립니다. 발효 과정에서 얇은 액체 층이 표면 위로 올라오는데, 이를 현지에서는 파티스(생선 소스)라고 합니다. 파티스와 바궁은 같은 목적으로 사용됩니다. 바궁에는 바궁 이시다(Bagoong Isda)와 바궁 알라망(Bagoong Alamang)이라는 두 가지 인기 있는 종류가 있습니다. Alamang은 일반적으로 분홍색을 띠는 반면 Bagoong 쪽은 일반적으로 색상이 어둡습니다. Bagoong Isda는 물 같은 농도를 가지며 Alamang은 더 밀도가 높습니다 부산돼지국밥맛집.

Bagoong na alamang은 항상 카레 카레의 사이드 소스, 튀김이나 구운 생선과 함께 제공되는 전채 요리, 생 망고 과일에 담그는 용도로 준비됩니다. 어떤 사람들에게는 발효된 생선의 냄새가 썩은 생선 냄새와 비슷할 정도로 역겹고 불쾌할 수 있지만, 어떤 사람들에게는 요리되면 천국과 같은 맛이 납니다. 여기에 바궁을 향료로 사용하는 레시피가 있습니다. 이는 필리핀 북부 지역에서 잘 알려진 레시피인 다이닝딩으로 알려져 있습니다.

식사 재료:

바궁이즈다 ¼컵

중간 크기 가지 1개

오크라 1단

남은 튀김이나 생선 구이

돼지고기 리엠포 100그램

시가릴리아스 1개 묶음

칼라바사(스쿼시) 1컵

살루요트 1컵

칼라바사 새싹과 꽃 1컵

스트링빈 작은 묶음 1개

엄지손가락 크기 생강 2~3개

양파 1개

필요하면 소금